Suggestion Tradi du week-end
Les tripoux à Villeneuve-d’Aveyron
Émilie les cuisine elle-même, au faubourg Saint-Roch, face à la Tour Soubirane. Le restaurant accueille aussi les habitants de Villefranche-de-Rouergue, Figeac, Rignac, Cajarc, Lanuéjouls et Decazeville.
- Cuisine 100 % maison
- Fermé le lundi
L’essentiel
Les tripoux sont des paquets de panse farcie, mijotés, qui font partie des plats emblématiques de l’Aveyron. À Villeneuve-d’Aveyron, le restaurant de la Tour les sert en suggestion du week-end, dans un plat en terre cuite avec des pommes de terre, selon disponibilité.
Une spécialité qui se mérite
Tripoux au restaurant : ce qu’on y trouve dans l’assiette
Quand on se demande c’est quoi, les tripoux, la réponse tient dans l’assiette : de petits ballots de panse farcie, noués et cuits doucement, qu’on mange chauds. C’est une cuisine de patience, héritée des tables paysannes du Rouergue, qui ne se prête ni à la précipitation ni aux raccourcis.
Sur la photo, ils sont servis dans un plat en terre cuite, avec des pommes de terre rissolées aux herbes. Deux verres de vin rouge attendent à côté : c’est l’accompagnement naturel d’un plat de cette puissance. Le décor est celui de la salle, avec ses nappes à carreaux.
Je les prépare moi-même, comme tout ce qui sort de ma cuisine. Ils figurent parmi les suggestions Tradi du week-end, à côté du chou farci, de la tête de veau sauce gribiche, du confit de canard et des ris d’agneau persillés flambés au Cognac, notre plat phare.
Où manger des tripoux en Aveyron
Le week-end,
à l’ardoise.
Les tripoux ne sont pas servis tous les jours : ils appartiennent aux suggestions du week-end et dépendent de ce que j’ai pu préparer. Pour les chercher à Villeneuve-d’Aveyron, mieux vaut donc réserver, surtout que la salle compte 34 couverts.
Jusqu’au 30 avril 2027, nous ouvrons du mardi au samedi de 10h à 15h et le dimanche de 9h à 15h. Le lundi, le restaurant est fermé. La terrasse ombragée et pavée reste ouverte toute l’année.
Tripoux : un plat de tradition, des producteurs voisins
Ma cuisine suit une règle simple : produits frais, locaux et de saison. La Boucherie-Charcuterie Didier Ortalo, à Villeneuve, la Ferme des Cazalous pour le foie gras, la boulangerie Les Douceurs d’Ar d’Ar : les fournisseurs sont des voisins, pas des catalogues.
Si vous venez de Villefranche-de-Rouergue, de Figeac, de Cajarc ou de Decazeville, comptez le trajet comme une petite escapade. Vous pouvez la prolonger par un tour du village, l’un des Plus Beaux Villages de France, juste en face du restaurant.
Questions sur les tripoux et leur service
C’est quoi, les tripoux ?
Ce sont des petits paquets de panse farcie, une spécialité de l’Aveyron et du Cantal, mijotés longuement. On les sert chauds, souvent avec des pommes de terre. Chez moi, ils arrivent dans un plat en terre cuite, accompagnés de pommes de terre rissolées aux herbes, comme sur la photo de cette page.
Où manger des tripoux en Aveyron, et quand ?
À Villeneuve-d’Aveyron, je les propose en suggestion du week-end, au restaurant face à la Tour Soubirane, selon disponibilité. Comme ils ne figurent pas toute la semaine à l’ardoise, le plus sûr est d’appeler avant de venir ou de consulter ma page Facebook.
Les tripoux sont-ils toujours au menu ?
Non. Les tripoux farcis font partie des suggestions Tradi du week-end, avec le chou farci, la tête de veau sauce gribiche, le confit de canard et les ris d’agneau persillés flambés au Cognac. La suggestion varie : je l’annonce sur la page Facebook « Restaurant de la Tour BY Le Tradi 12 ».
Peut-on réserver des tripoux pour un repas de groupe ?
Je prends les groupes jusqu’à 40 personnes, avec un menu à 28 € (entrée, plat, dessert). La composition se fixe avec moi à la réservation. Si vous tenez à ce que les tripoux y figurent, dites-le dès l’appel, pour que je vous confirme ce qui est possible à la date choisie.