Spécialité aveyronnaise
Des tripoux à Peyrusse-le-Roc ? Je les sers à Villeneuve
Si vous partez de Peyrusse-le-Roc pour goûter des tripoux, la table est au faubourg Saint-Roch, face à la Tour Soubirane. Chaque plat y est cuisiné par Émilie, la cheffe, de A à Z.
- Cuisine 100 % maison
- Circuit court
- Fermé le lundi
L’essentiel
Un tripou est un petit ballot de panse farcie, ficelé, qu’on laisse mijoter longtemps avant de le servir chaud. À Villeneuve-d’Aveyron, il arrive dans un plat en terre le week-end, parmi les suggestions Tradi. Vérifiez sur Facebook ou par téléphone qu’il est prévu avant de partir.
Où manger des tripoux en Aveyron, quand on vient de Peyrusse-le-Roc
Les tripoux ne s’improvisent pas : la panse se farcit, se ficelle, puis cuit doucement, et c’est ce temps long qui donne au plat son caractère. Je les prépare moi-même, comme tout ce qui sort de ma cuisine, avec des produits frais, locaux et de saison. Je vis en Aveyron depuis plus de vingt-cinq ans, et ce genre de plat est exactement la cuisine que j’aime faire découvrir.
Ils arrivent à table deux par assiette, dans un plat en terre cuite, avec des pommes de terre rissolées aux herbes. Ma cuisine s’approvisionne en circuit court, auprès de la Boucherie-Charcuterie Didier Ortalo à Villeneuve ou de la boulangerie Les Douceurs d’Ar d’Ar, entre autres.
Les tripoux ne sont pas seuls à l’ardoise du week-end. Les ris d’agneau persillés flambés au Cognac restent mon plat phare, et le chou farci, la tête de veau sauce gribiche ou le confit de canard tiennent compagnie à l’ensemble. Une tablée mixte y trouve son compte.
Le goût de l’Aveyron en face de la Tour.
Tripoux, prix et jours de service : ce qu’il faut savoir
- Quand
- En suggestion Tradi du week-end, selon disponibilité. En semaine, l’ardoise propose le parmentier de canard, la lasagne ou la moussaka.
- Combien
- Pas de prix publié pour les tripoux : demandez-le au téléphone en réservant.
- Où s’asseoir
- 34 en salle, 40 en configuration groupe, et une terrasse ombragée et pavée ouverte toute l’année.
Venir déjeuner à Villeneuve-d’Aveyron depuis Peyrusse-le-Roc
Je n’ai pas de temps de trajet à vous annoncer depuis Peyrusse-le-Roc, et je préfère ne pas en inventer. Le repère, lui, est sûr : le restaurant fait face à la Tour Soubirane, dans l’un des Plus Beaux Villages de France. Je reçois aussi les habitants de Villefranche-de-Rouergue, Figeac, Rignac, Cajarc, Lanuéjouls et Decazeville.
Du 1er octobre 2026 au 30 avril 2027, on déjeune du mardi au samedi de 10h à 15h, et le dimanche de 9h à 15h. Le lundi, c’est fermé. Une tablée de plus de 8 personnes peut réserver le soir, de 19h à 22h du mardi au samedi, avant 18h. Pour un groupe jusqu’à 40 personnes, le menu est à 28 € (entrée, plat, dessert) : dites-moi dès le premier appel si vous voulez des tripoux, nous composerons le menu ensemble.
Questions sur les tripoux avant de réserver
Quel est le prix des tripoux au restaurant ?
Je n’affiche pas de prix pour les tripoux : ils vont et viennent avec les suggestions Tradi, et leur tarif n’est pas figé sur une affiche. Demandez-le simplement en réservant au 05 81 39 18 86. Pour mémoire, le menu complet de la semaine est à 25 € et la formule à 22 €.
Comment savoir si les tripoux sont servis ce week-end ?
Les suggestions sont annoncées sur la page Facebook « Restaurant de la Tour BY Le Tradi 12 ». Si vous préférez une certitude avant de faire la route depuis Peyrusse-le-Roc, appelez le restaurant aux heures d’ouverture : je vous dis ce qui est prévu et je note votre table.
Les tripoux sont-ils à la carte toute la semaine ?
Non. Ils figurent parmi les suggestions Tradi du week-end, avec le chou farci, la tête de veau sauce gribiche ou le confit de canard. Du lundi au vendredi midi, l’ardoise propose plutôt le parmentier de canard de l’Aveyron, la lasagne ou la moussaka au bœuf de l’Aubrac.
Que commander si quelqu’un à table n’aime pas les abats ?
La saucisse fraîche grillée avec l’aligot de l’Aubrac tient la carte toute l’année, tout comme le camembert rôti de 250 g. Il y a aussi trois salades, dont une végétarienne, et je m’adapte aux régimes alimentaires spécifiques si vous me prévenez à la réservation.