Spécialité aveyronnaise
Des tripoux à Capdenac-Gare ? Cap sur Villeneuve
Depuis Capdenac-Gare, rejoignez ma table face à la Tour Soubirane : je cuisine moi-même chaque plat, tripoux farcis compris, avec des produits de producteurs aveyronnais.
- Cuisine 100 % maison
- Suggestion du week-end
L’essentiel
Les tripoux sont des ballots de panse farcie mijotés longtemps. Depuis Capdenac-Gare, vous les trouverez à Villeneuve-d’Aveyron, servis chauds en plat en terre cuite parmi les suggestions Tradi du week-end. Un coup de fil avant le départ confirme qu’ils sont à l’ardoise.
À l’ardoise Tradi
Les tripoux ne sont pas à la carte tous les jours : c’est le week-end qu’ils mijotent.
Du lundi au vendredi midi, l’ardoise suit le parmentier de canard, la lasagne ou la moussaka. Le week-end, les suggestions Tradi prennent le relais, avec les ris d’agneau flambés au Cognac, le chou farci, la tête de veau sauce gribiche, le confit de canard et les tripoux farcis.
Où manger des tripoux aveyronnais quand on vit à Capdenac-Gare
Ces tripoux aveyronnais, je les prépare comme tout le reste de ma cuisine : à la main, avec des produits frais, locaux et de saison. La viande vient de la Boucherie-Charcuterie Didier Ortalo, à Villeneuve, le pain des Douceurs d’Ar d’Ar, et les légumes du primeur Lil ô Délices. Dans l’assiette, deux tripoux, chacun coiffé d’une rondelle de carotte, et des pommes de terre rissolées aux herbes.
Je n’ai pas mesuré le trajet entre Capdenac-Gare et mon restaurant, et je ne vous annoncerai pas un temps au hasard : un itinéraire sur votre téléphone sera plus juste. Je peux en revanche vous dire ce que vous trouverez en arrivant, la Tour Soubirane en face, dans l’un des Plus Beaux Villages de France, et une terrasse ombragée et pavée ouverte toute l’année.
Vous voulez un dessert ou une entrée avant ? La carte reste là : saucisse fraîche et aligot de l’Aubrac, cou farci au foie gras de la Ferme des Cazalous, desserts maison.
Notre zone autour de Capdenac-Gare
La table accueille les habitants de Capdenac-Gare comme ceux de Figeac, de Cajarc, de Villefranche-de-Rouergue, de Rignac, de Lanuéjouls et de Decazeville. Pour un groupe de plus de 8 personnes, le service du soir est possible du mardi au samedi, de 19h à 22h, sur réservation avant 18h.
Tripoux : prix, jours de service et réservation
C’est quoi, des tripoux, exactement ?
Ce sont de petits ballots de panse farcie, ficelés et cuits longuement, une spécialité d’Aveyron. Chez moi, ils arrivent chauds dans un plat en terre cuite, deux par assiette, avec des pommes de terre rissolées aux herbes. C’est un plat de tradition, savoureux et copieux, qui se déguste sans se presser.
Quel est le prix des tripoux au restaurant ?
Je ne publie pas de prix pour cette suggestion, car elle change selon les semaines et mes approvisionnements. Le plus simple est de me le demander par téléphone en réservant : je vous donne le tarif du jour en même temps que la confirmation de votre table, sans surprise à l’arrivée.
Comment savoir si les tripoux sont servis ce week-end ?
Les suggestions Tradi sont annoncées sur la page Facebook « Restaurant de la Tour BY Le Tradi 12 ». Si vous ne la trouvez pas ou si vous voulez être certain avant de partir de Capdenac-Gare, appelez le 05 81 39 18 86 pendant les heures d’ouverture.
Peut-on manger des tripoux en semaine ?
Ils figurent parmi les suggestions du week-end, pas parmi celles de la semaine, qui vont du lundi au vendredi midi (parmentier de canard, lasagne ou moussaka). Si vous tenez à en goûter un jour de semaine, posez-moi la question au téléphone : je vous dirai honnêtement ce qui est prévu.