Du producteur à la table
Un restaurant de produits locaux à Villeneuve-d’Aveyron
Face à la Tour Soubirane, je cuisine avec le boucher, le boulanger et le primeur du coin. Les tables viennent de Villeneuve, de Villefranche-de-Rouergue, de Figeac et d’au-delà.
- Cuisine 100 % maison
- Circuit court
- Produits de saison
L’essentiel
Manger local à Villeneuve-d’Aveyron, c’est s’asseoir dans une cuisine qui achète en circuit court : une boucherie-charcuterie du village, une boulangerie, un primeur, une ferme et des producteurs du Nord Aveyron. Les plats suivent les saisons, et Émilie les prépare elle-même.
Des produits frais et de saison dans chaque plat
Quand on cherche où manger local en Aveyron, on veut surtout savoir d’où vient ce qu’on a dans l’assiette. Ma réponse tient en quelques noms, que vous trouverez plus bas, et en une habitude : je commence par ce que mes fournisseurs ont de bon cette semaine, puis j’écris la carte.
L’hiver, l’estofinade revient de novembre à mai. Toute l’année, la saucisse fraîche grillée arrive sur un aligot de l’Aubrac, et le camembert rôti de 250 g est servi avec saucisse et grenailles. Le midi, du lundi au vendredi, je propose un parmentier de canard de l’Aveyron ou une lasagne ou une moussaka au bœuf de l’Aubrac.
Le week-end, place aux suggestions Tradi : ris d’agneau persillés flambés au Cognac, tripoux farci, chou farci ou confit de canard. Les desserts sont maison aussi. Je les annonce sur la page Facebook « Restaurant de la Tour BY Le Tradi 12 ».
Mon carnet d’adresses
Les producteurs et artisans de mon restaurant
- Boucherie-Charcuterie Didier Ortalo Villeneuve
- Les Douceurs d’Ar d’Ar, boulangerie Villeneuve
- Ferme des Cazalous Cou farci au foie gras
- Lil ô Délices, primeur Fruits et légumes
- Semenzin et Fils Nord Aveyron
Ces cinq adresses sont celles de la cuisine aujourd’hui. Pour savoir ce qui arrive dans l’assiette ce jour-là, il suffit de me le demander à table.
Venir manger local depuis Figeac, Cajarc ou Decazeville
Le restaurant est au faubourg Saint-Roch, à Villeneuve, dans l’un des Plus Beaux Villages de France. On y vient de Villefranche-de-Rouergue, de Figeac, de Rignac, de Cajarc, de Lanuéjouls et de Decazeville, mais aussi en visite dans le Rouergue.
La salle compte 34 couverts et la terrasse ombragée et pavée reste ouverte toute l’année. Jusqu’au 30 avril 2027, la cuisine ouvre du mardi au samedi de 10h à 15h et le dimanche de 9h à 15h, et ferme le lundi. Pour appeler : 05 81 39 18 86.
Vos questions sur le local et le circuit court
Comment savoir si un restaurant travaille vraiment avec des produits locaux ?
Demandez les noms des fournisseurs : un restaurant qui achète local les cite sans hésiter. Regardez aussi la carte, qui doit changer avec les saisons. Chez nous, la boucherie-charcuterie, la boulangerie, le primeur et la ferme sont nommés plus haut sur cette page, et Émilie cuisine tout sur place.
Que veut dire « circuit court » dans une assiette ?
En général, un circuit court compte au plus un intermédiaire entre le producteur et le client. Pour un restaurant, cela signifie des viandes, des légumes et du pain achetés près de la cuisine, auprès de gens qu’on connaît. Plusieurs de nos adresses sont à Villeneuve même, le reste dans le Nord Aveyron.
Quels plats aux produits de la région peut-on commander en ce moment ?
La carte garde le cou farci au foie gras grillé de la Ferme des Cazalous, la saucisse fraîche grillée avec l’aligot de l’Aubrac et le camembert rôti. Le midi en semaine, le parmentier de canard de l’Aveyron ou la lasagne au bœuf de l’Aubrac. L’estofinade revient de novembre à mai.
Peut-on manger local sans viande ?
Oui. La carte propose une salade végétarienne, et la salade du Terroir ou la salade Paysanne complètent le choix. Certains plats s’adaptent à des régimes alimentaires spécifiques. Prévenez-nous au moment de réserver, pour que la cuisine prépare ce qu’il faut avec les légumes du moment.