Le goût de l’Aveyron, tout simplement
Un restaurant de produits locaux pour Peyrusse-le-Roc
À Villeneuve-d’Aveyron, face à la Tour Soubirane, je cuisine pour les tables de Peyrusse-le-Roc et du Rouergue avec cinq fournisseurs que je peux citer par leur nom.
- Cuisine 100 % maison
- Produits de saison
- Terrasse toute l’année
L’essentiel
Pour manger local depuis Peyrusse-le-Roc, direction Villeneuve-d’Aveyron. Le Restaurant de la Tour y sert une cuisine faite maison, montée avec la viande, le pain, les légumes et le foie gras de producteurs nommés, au rythme de deux cartes, l’une d’été, l’autre d’hiver.
Du restaurant circuit court à l’assiette, sans détour
Quand on cherche un restaurant en circuit court, on veut savoir d’où vient ce qu’on mange. Alors je réponds par des noms. J’ai repris le Restaurant de la Tour en août 2022, après plus de vingt-cinq ans passés en Aveyron, et je fais ma cuisine avec ce que le pays produit autour de moi.
La carte suit les saisons. L’estofinade, par exemple, n’arrive que de novembre à mai. Les suggestions de la semaine, du lundi au vendredi midi, tournent autour du parmentier de canard de l’Aveyron et de la lasagne ou de la moussaka au bœuf de l’Aubrac. Le week-end, les ris d’agneau persillés flambés au Cognac restent mon plat phare.
Je prépare tout, des salades aux desserts. Pour qui veut des produits frais et de saison sans viande, il y a la salade Végétarienne et un farçou végétarien aux affiches.
Les fournisseurs de ma cuisine, nommés un par un
Cinq adresses du Nord Aveyron et de Villeneuve, que vous pouvez croiser dans votre assiette.
- 1 Lil ô Délices Primeur
- 2 Semenzin et Fils Nord Aveyron
- 3 Didier Ortalo Boucherie-charcuterie, Villeneuve
- 4 Ferme des Cazalous Foie gras du cou farci
- 5 Les Douceurs d’Ar d’Ar Boulangerie, Villeneuve
Venir déjeuner à Villeneuve-d’Aveyron depuis Peyrusse-le-Roc
Le restaurant se trouve au faubourg Saint-Roch, face à la Tour Soubirane, dans l’un des Plus Beaux Villages de France. Je ne donne pas de temps de trajet depuis Peyrusse-le-Roc, un calculateur d’itinéraire vous donnera le vôtre. La clientèle vient aussi de Villefranche-de-Rouergue, Figeac, Rignac, Cajarc, Lanuéjouls et Decazeville.
La salle compte 34 couverts, la terrasse ombragée et pavée reste ouverte toute l’année, et les groupes sont accueillis jusqu’à 40 personnes avec un menu à 28 €. Pour réserver, appelez le 05 81 39 18 86.
Manger local en Aveyron : vos questions
Où manger des produits frais et de saison près de Peyrusse-le-Roc ?
Au Restaurant de la Tour, faubourg Saint-Roch à Villeneuve-d’Aveyron. La carte change entre l’été et l’hiver, les suggestions varient chaque semaine et chaque plat est préparé sur place, desserts compris. Les suggestions du moment sont annoncées sur la page Facebook « Restaurant de la Tour BY Le Tradi 12 ».
Un restaurant circuit court, qu’est-ce que cela change dans l’assiette ?
Le produit arrive de plus près, donc plus frais, et il se nomme. Ici, la charcuterie vient d’une boucherie de Villeneuve, le pain d’une boulangerie de Villeneuve, le foie gras du cou farci de la Ferme des Cazalous. Le revers : certains plats disparaissent quand la saison change, comme l’estofinade après mai.
Peut-on déjeuner local sans manger de viande ?
Oui. La carte propose une salade Végétarienne, et les affiches de la semaine et du week-end annoncent un farçou végétarien. Certains plats peuvent aussi être adaptés aux régimes alimentaires spécifiques : prévenez Émilie à la réservation, pour qu’elle prépare le nécessaire.
À quelle heure peut-on réserver un repas local en semaine ?
Du 1er octobre 2026 au 30 avril 2027, la cuisine ouvre du mardi au samedi de 10h à 15h, et le dimanche de 9h à 15h. Elle est fermée le lundi. Le soir, seuls les groupes de plus de 8 personnes sont servis, sur réservation avant 18h.