Le goût de l’Aveyron en face de la Tour
Du terroir dans l’assiette, au départ de Peyrusse-le-Roc
Je cuisine à Villeneuve-d’Aveyron pour les tables de Peyrusse-le-Roc et du Rouergue, avec des produits de circuit court et des plats faits maison, du début à la fin.
- Cuisine 100 % maison
- Circuit court
- Terrasse ouverte toute l’année
L’essentiel
Depuis Peyrusse-le-Roc, la cuisine du terroir se goûte à Villeneuve-d’Aveyron : saucisse grillée et aligot de l’Aubrac à la carte, puis tripoux, chou farci ou ris d’agneau au Cognac en suggestion du week-end. Chaque plat est préparé sur place par la cheffe, desserts compris.
Ce que j’appelle un plat du terroir
Je vis en Aveyron depuis plus de vingt-cinq ans, et c’est l’authenticité du pays qui m’y a retenue : ses paysages, ses produits. Quand j’ai repris le Restaurant de la Tour en août 2022, je n’ai pas cherché à réinventer quoi que ce soit. Je sers la cuisine que j’aime manger et faire découvrir, sans artifice.
Pour moi, les produits du terroir se nomment. Le primeur Lil ô Délices, Semenzin et Fils dans le Nord Aveyron, la Boucherie-Charcuterie Didier Ortalo à Villeneuve, la Ferme des Cazalous pour le foie gras du cou farci et la boulangerie Les Douceurs d’Ar d’Ar : ce sont leurs produits que je cuisine, frais, de saison, en circuit court.
À la carte, la saucisse fraîche grillée avec l’aligot de l’Aubrac, le camembert rôti de 250 g avec saucisse et grenailles, le cou farci au foie gras grillé, trois salades dont une végétarienne, et des desserts maison. Le menu complet de la semaine est à 25 €, la formule à 22 €.
Le goût de l’Aveyron, tout simplement.
Spécialités aveyronnaises : la carte selon le jour et la saison
Les suggestions changent, la maison reste la même. Je les annonce sur Facebook, sous « Restaurant de la Tour BY Le Tradi 12 ».
| Quand | Quoi | Au menu |
|---|---|---|
| Lundi au vendredi midi | Suggestions de la semaine | Parmentier de canard de l’Aveyron, lasagne ou moussaka au bœuf de l’Aubrac. |
| Week-end | Suggestions Tradi | Ris d’agneau persillés flambés au Cognac, tripoux farci, chou farci, tête de veau sauce gribiche, confit de canard. |
| Novembre à mai | Estofinade | Un plat d’hiver qui rejoint les suggestions, et seulement à cette saison. |
Le plat phare : ris d’agneau flambés au Cognac
C’est le plat que j’aime le plus envoyer en salle le week-end : des ris d’agneau persillés, flambés au Cognac, servis avec des pommes de terre et une salade. La photo ci-contre montre un poêlon de ris, avec ses grenailles dorées.
Les amateurs de plats plus rustiques trouveront aussi le tripoux farci, le chou farci, la tête de veau sauce gribiche ou le confit de canard. Les végétariens ont leur place à ma table, et certains plats s’adaptent aux régimes alimentaires spécifiques : dites-le-moi à la réservation.
Venir de Peyrusse-le-Roc jusqu’à la Tour Soubirane
Le restaurant est au faubourg Saint-Roch, à Villeneuve-d’Aveyron, face à la Tour Soubirane, dans l’un des Plus Beaux Villages de France. Du 1er octobre 2026 au 30 avril 2027, on déjeune du mardi au samedi de 10h à 15h, et le dimanche de 9h à 15h. La salle compte 34 couverts : en week-end, mieux vaut garder sa table.
Je reçois aussi les habitants de Villefranche-de-Rouergue, Figeac, Rignac, Cajarc, Lanuéjouls et Decazeville, ainsi que les voyageurs de passage dans le Rouergue. Pour une question de dernière minute, appelez le 05 81 39 18 86.
Cuisine du terroir en Aveyron : vos questions avant de réserver
Quel plat du terroir choisir quand on découvre l’Aveyron ?
Commencez par la saucisse fraîche grillée avec l’aligot de l’Aubrac, qui tient la carte toute l’année. Si vous venez le week-end, les ris d’agneau persillés flambés au Cognac sont le plat phare d’Émilie. Les tripoux farcis et le cou farci au foie gras grillé conviennent aux curieux.
Où trouver de la cuisine du terroir quand on habite Peyrusse-le-Roc ?
Au Restaurant de la Tour, faubourg Saint-Roch à Villeneuve-d’Aveyron, face à la Tour Soubirane. La salle compte 34 couverts et la terrasse ombragée est ouverte toute l’année. Réservez en ligne ou au 05 81 39 18 86 avant de prendre la route, surtout pour le dimanche midi.
À quelle période sert-on l’estofinade ?
De novembre à mai seulement. C’est une suggestion de saison, qui apparaît avec les plats d’hiver et quitte la carte avec les beaux jours. Les suggestions du moment sont annoncées sur la page Facebook « Restaurant de la Tour BY Le Tradi 12 » : un coup d’œil avant de partir vous évite une déception.
Peut-on dîner le soir ?
Oui, mais pour les groupes de plus de 8 personnes uniquement, du mardi au samedi de 19h à 22h, sur réservation avant 18h (horaires valables du 1er octobre 2026 au 30 avril 2027). Il n’y a pas de service le soir en dehors des groupes, ni de service du dimanche soir. Le lundi, le restaurant est fermé.