Le goût de l’Aveyron, tout simplement
Une cuisine du terroir à Villeneuve-d’Aveyron
À Villeneuve, face à la Tour Soubirane, Émilie prépare elle-même chaque plat, avec des producteurs et artisans de la région.
- Cuisine 100 % maison
- Produits locaux, circuit court
L’essentiel
Qui cherche où manger aveyronnais à Villeneuve-d’Aveyron trouve ici une saucisse grillée sur aligot de l’Aubrac, un cou farci au foie gras ou des tripoux, cuisinés sur place avec des produits de proximité, et réservables pour la semaine comme pour le week-end.
Dans mon assiette
Des plats du terroir aveyronnais, sans artifice
Je vis en Aveyron depuis plus de vingt-cinq ans, et c’est la région qui m’a appris ce que j’aime servir : des plats généreux, des recettes qu’on reconnaît, des produits dont on connaît le nom du producteur. En août 2022, j’ai eu un coup de cœur pour le Restaurant de la Tour. Depuis, je cuisine ici ce que j’aime manger et faire découvrir.
La cuisine du terroir, pour moi, tient à peu de choses : une saucisse fraîche grillée, un aligot de l’Aubrac qui s’étire, un camembert rôti de 250 g avec ses grenailles, des desserts maison. La carte suit l’été et l’hiver, et le restaurant propose aussi des options végétariennes et des adaptations aux régimes alimentaires spécifiques.
Trois rendez-vous
Les spécialités du terroir selon le moment de la semaine
- 01
La carte, été comme hiver
Saucisse fraîche grillée et aligot de l’Aubrac, cou farci au foie gras grillé, camembert rôti. L’estofinade arrive de novembre à mai.
- 02
Le midi, du lundi au vendredi
Parmentier de canard de l’Aveyron, lasagne ou moussaka au bœuf de l’Aubrac, selon la semaine.
- 03
Les suggestions Tradi du week-end
Ris d’agneau persillés flambés au Cognac, tripoux farci, chou farci, tête de veau sauce gribiche ou confit de canard.
Venir goûter le terroir à Villeneuve depuis Figeac ou Villefranche-de-Rouergue
Le restaurant se trouve au faubourg Saint-Roch, à Villeneuve, dans l’un des Plus Beaux Villages de France. Les habitants de Villefranche-de-Rouergue, Figeac, Rignac, Cajarc, Lanuéjouls et Decazeville viennent régulièrement y déjeuner, tout comme les visiteurs de passage dans le Rouergue.
Jusqu’au 30 avril 2027, nous servons du mardi au samedi de 10h à 15h et le dimanche de 9h à 15h, et nous sommes fermés le lundi. La salle compte 34 couverts, la terrasse ombragée reste ouverte toute l’année. Réservez, surtout le week-end, pour être sûr d’avoir votre place.
Vos questions sur les plats du terroir
Qu’appelle-t-on la cuisine du terroir en Aveyron ?
C’est une cuisine de recettes régionales, faite avec des produits du pays : aligot de l’Aubrac, saucisse, tripoux, estofinade, foie gras. Chez moi, chaque plat est préparé sur place, avec des fournisseurs voisins comme la Boucherie-Charcuterie Didier Ortalo à Villeneuve ou la Ferme des Cazalous. Rien n’est monté à la va-vite.
Quels plats du terroir trouve-t-on à la carte d’été ?
L’été, la carte garde la saucisse fraîche grillée avec l’aligot de l’Aubrac, le cou farci au foie gras grillé, le camembert rôti de 250 g avec saucisse et grenailles, et des salades dont la salade du Terroir. L’estofinade, elle, reste un plat d’hiver, de novembre à mai.
Que manger du terroir en semaine, à midi ?
Du lundi au vendredi midi, je propose des suggestions de la semaine : parmentier de canard de l’Aveyron, lasagne ou moussaka au bœuf de l’Aubrac. Elles changent, et je les annonce sur la page Facebook « Restaurant de la Tour BY Le Tradi 12 ». Rappel utile : le restaurant est fermé le lundi.
Peut-on manger du terroir en groupe ?
Oui, jusqu’à 40 personnes, avec un menu à 28 € (entrée, plat, dessert), à midi ou le soir, sauf le dimanche soir. Au-delà de 40 personnes en intérieur, je ne peux pas vous accueillir. Pour une fête ou une réunion de famille, la salle ou la terrasse peuvent aussi être privatisées.