Le goût de l’Aveyron en face de la Tour
De la cuisine aveyronnaise à Villeneuve-d’Aveyron
Je cuisine moi-même chaque plat, de l’aligot aux tripoux, pour les gens de Villeneuve, du Rouergue et d’ailleurs qui s’arrêtent au pied de la Tour Soubirane.
- Cuisine 100 % maison
- Produits locaux, circuit court
L’essentiel
Pour goûter la cuisine aveyronnaise à Villeneuve-d’Aveyron, la table d’Émilie sert de la saucisse grillée avec de l’aligot de l’Aubrac, du cou farci, des tripoux et, de novembre à mai, de l’estofinade. Tout est préparé sur place avec des producteurs voisins.
Petit lexique à table
Les plats de la cuisine aveyronnaise que je sers
- Aligot de l’Aubrac
- Le plat qui s’étire. Je le sers avec la saucisse fraîche grillée, à la carte été comme hiver.
- Tripoux
- Une spécialité farcie du Rouergue, proposée le week-end dans un poêlon en terre.
- Estofinade
- Le plat d’hiver de la maison, de novembre à mai seulement.
- Ris d’agneau persillés
- Flambés au Cognac, c’est le plat phare des suggestions Tradi.
- Cou farci
- Cou farci au foie gras grillé, avec le foie gras de la Ferme des Cazalous.
Dans la cuisine
Une cuisine de terroir qui vient de la région
En Aveyron depuis plus de vingt-cinq ans, j’ai eu un coup de cœur pour ce restaurant en août 2022. Depuis, je sers ce que j’aime manger et faire découvrir, sans artifice : un restaurant de cuisine aveyronnaise où les desserts sont maison, comme le reste.
Le foie gras vient de la Ferme des Cazalous, la viande de la Boucherie-Charcuterie Didier Ortalo à Villeneuve, le pain des Douceurs d’Ar d’Ar, et les légumes de Lil ô Délices et de Semenzin et Fils, dans le Nord Aveyron.
En semaine, à midi, les suggestions sont le parmentier de canard de l’Aveyron, la lasagne ou la moussaka au bœuf de l’Aubrac. Elles sont annoncées sur la page Facebook « Restaurant de la Tour BY Le Tradi 12 ».
Venir manger aveyronnais depuis les communes voisines
Les habitants de Villefranche-de-Rouergue, Figeac, Rignac, Cajarc, Lanuéjouls et Decazeville nous rejoignent à Villeneuve, dans le faubourg Saint-Roch, juste en face de la Tour Soubirane. Les visiteurs du village y trouvent aussi la table du Rouergue.
Les jours de service
Du 1er octobre 2026 au 30 avril 2027, la cuisine ouvre du mardi au samedi de 10h à 15h et le dimanche de 9h à 15h. Nous sommes fermés le lundi. La salle compte 34 couverts et la terrasse ombragée reste ouverte toute l’année : réserver est prudent.
Découvrir les plats aveyronnais : vos questions
Que sont les tripoux et comment les mange-t-on ?
Les tripoux sont une spécialité aveyronnaise farcie, que je propose parmi les suggestions Tradi du week-end. Ils arrivent chauds dans un poêlon en terre, avec des pommes de terre rôties. On les déguste tels quels, à la fourchette, avec un verre de vin rouge. Si vous n’en avez jamais goûté, demandez-moi conseil en salle.
Que goûter quand on découvre la cuisine aveyronnaise ?
Commencez par la saucisse fraîche grillée avec l’aligot de l’Aubrac, le plat qui résume la région. Le cou farci au foie gras grillé et le camembert rôti de 250 g avec saucisse et grenailles plaisent aussi beaucoup. Les ris d’agneau persillés, flambés au Cognac, sont mon plat phare du week-end.
L’estofinade est-elle servie toute l’année ?
Non, elle figure à la carte de novembre à mai seulement, car c’est un plat d’hiver. En dehors de cette période, la carte d’été propose d’autres plats de terroir, comme la saucisse et l’aligot. Les suggestions changent chaque semaine et sont annoncées sur la page Facebook du restaurant.
Y a-t-il de quoi manger sans viande ?
Oui, la carte comprend une salade végétarienne, et la salade Paysanne ou la salade du Terroir complètent le choix. Certains plats s’adaptent aussi à des régimes alimentaires spécifiques. Prévenez-moi à la réservation, afin que je prépare ce qu’il faut en cuisine.